Das 1993 an Stelle des seit 1858 bestehenden Betriebes neu errichtete Werk Zeitz ist einer der großen Zuckerfabrikneubauten, die nach der Wiedervereinigung in den neuen Bundesländern erstellt wurden. In der Kampagne werden pro Tag 12.400 Tonnen Rüben verarbeitet. Zeitz nimmt damit einen der führenden Plätze unter den Südzucker-Werken ein.

Während der Rübenkampagne von Mitte September bis Ende Dezember arbeitet die Fabrik ohne Unterbrechung im 24-h-Betrieb. Pro Tag werden ca. 1.000 Tonnen Zucker gewonnen. Mehr als die Hälfte des als Zwischenprodukt anfallenden Dicksaftes wird in Tanks gelagert und zusammen mit Sirup aus dem Schwesterwerk Brottewitz in der Zeit von Februar bis Juli zu Zucker verarbeitet. Dadurch wird ein großer Teil der Anlagenkapazität fast ganzjährig genutzt. Die Jahresproduktion beläuft sich auf über 200.000 Tonnen Zucker; das Werk kann damit den durchschnittlichen Jahresbedarf von etwa 6 Millionen Verbrauchern decken. Die Lagerkapazität der Dicksafttanks für die Zwischenprodukte beträgt insgesamt ca. 188.000 Kubikmeter, und ist zum Ende einer Rübenkampagne fast vollständig ausgelastet.

Während der Kampagne sind rund 150, in der übrigen Zeit 160 Mitarbeiter im Werk beschäftigt. Dazu kommen 33 Auszubildende, die im Betrieb unterschiedliche technische und kaufmännische Berufe erlernen. Die meisten Mitarbeiter sind qualifizierte Fachkräfte, die neben der Technik der Zuckergewinnung auch Reparatur und Wartung der komplizierten technischen Anlagen beherrschen.

800 Landwirte bauen auf rund 20.000 Hektar Zuckerrüben für das Werk Zeitz an. Das Rübeneinzugsgebiet umfasst das Bundesland Thüringen, den südlichen Teil von Sachsen-Anhalt sowie Westsachsen. Die angelieferten Rüben werden auf Qualität und Zuckergehalt untersucht. Die gemeinsamen Anstrengungen von Südzucker und Landwirten, den Rübenanbau wirtschaftlich und ökonomisch zu verbessern, sind erfolgreich und finden breite Anerkennung. Anbau und Bezahlung der Rüben sind vertraglich geregelt und weitgehend durch die EU-Zuckermarktordnung festgelegt.